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坤沙工藝釀制的醬香白酒口碑
責任編輯:平平  發布時間:2019/11/5 10:17:28  文章來源:騰訊  作者:佚名

  坤沙工藝釀制的醬香白酒口碑都很好,但并不是全部的生產廠家都可以采用這類工藝。原因有兩點。

  一、貴州省茅臺鎮才有的獨特工藝

  釀制坤沙酒,離不開貴州省茅臺鎮,原因之一就在于制酒用的谷物只有在貴州省茅臺鎮生產。因為坤沙工藝必須不斷發酵,一般的高粱米根本撐不住這樣的壓榨。最多五次蒸餾就早已不能再用了。而茅臺當地的紅纓子糯高粱米,粒小,堅實,經得住數次發酵。并且含有2%-2.5%的單寧,在歷經獨特發酵后可以轉化成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等純正醬香白酒香氣的前體物質。

  二、昂貴的成本費降低了利潤

  坤沙工藝之中有一個非常重要的流程,就是將上一輪蒸餾出的酒,留出一部分倒回酒糟里再次發酵,這樣可以提升下一輪出酒的品質。但這樣的做法卻會拉低酒的生產量,這讓本來出酒率也不高的醬香白酒生產量進一步降低。生產量低,期長,造成大部分釀酒廠對坤沙工藝望而生畏,只能極少數釀酒廠始終堅持純正的坤沙工藝制酒。

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