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昌黎葡萄酒產業精品化高端化之路探訪
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/11/7 10:47:22  文章來源:葡萄酒資訊網  作者:史曉多、 孫也達

  亞洲最大的地下花崗巖酒窖、世界上面積最大的葡萄酒文化壁畫群、各具特色的葡萄酒莊園、一望無際的萬畝葡萄園……徜徉在秋日的昌黎碣石山下,心曠神怡,令人流連忘返。

  10月中旬的碣石山下,一望無際的葡萄園綿延開來,頗為壯觀。 佟德龍攝

  作為昌黎葡萄酒產區下的“小產區”,有著深厚歷史文化和田園風味的碣石山產區,10月15日被中國酒業協會正式授予“中國葡萄酒小產區”稱號,成為繼新疆瑪納斯、煙臺蓬萊之后,全國第三個榮獲該認證的產區。

  日前,記者來到昌黎縣,走進碣石山下一座座精品葡萄酒莊,挖掘昌黎高端葡萄酒背后的故事,探訪昌黎葡萄酒產業如何走好精品化、高端化之路。

  ●種植、釀造、酒藏一體發展

  多年來,昌黎縣始終把葡萄酒產業作為支柱產業、特色產業來抓,舉全縣之力,持續推進葡萄酒產業精品化、高端化步伐,逐步向國際化邁進。

  10月16日,迎著颯爽秋風,登上金士國際葡萄酒莊360°觀景平臺,放眼望去,200畝葡萄園逶迤展開,頗為壯觀。觀景平臺之下,是世界上面積最大的葡萄酒文化壁畫群,講述了中外24個與葡萄酒有關的故事。記者聆聽著這些故事,感受一粒酒葡萄向高端產業的嬗變。

  想要生產出一瓶高端葡萄酒,七分靠種植,三分靠釀造。”中糧華夏長城葡萄酒有限公司總經理、中國釀酒大師陳小波從參與“中國第一瓶干紅葡萄酒”釀造開始,已經在“葡萄酒圈”摸爬滾打了40余年。他深知酒葡萄種植的重要性,“葡萄酒產業的競爭首先是酒葡萄種植的競爭,沒有上等酒葡萄,即使有再好的設備和工藝,也不能生產出優質的葡萄酒。”陳小波說。

  在朗格斯酒莊記者看到,這里的酒葡萄種植基地,均采用單臂籬架和短梢修剪的整形修剪方式,嚴格控制產量不超過每畝500公斤。“控制產量,提高品質;控制用藥,減少農藥殘留。”昌黎縣碣石山片區開發管理委員會副主任侯秀偉說,依據土壤、地形、地勢對釀酒葡萄進行分類并制定嚴格管理辦法,才能確保漿果的頂級品質。

  收獲時節,葡萄種植基地內,農民正在運送釀酒葡萄。 佟德龍攝

  “不能簡單購買外國酒汁來釀葡萄酒,這樣永遠沒有自己的特色產品。”侯秀偉說,為釀造出高品質、高檔次的葡萄酒,必須狠抓基地創品牌這一關鍵環節。

  “為釀造出高端化產品,我們引進了博士人才,這在當地酒莊是很少的。”金士國際葡萄酒莊有限公司總經理王高峰自豪地說,公司擁有的高端釀酒師、品酒師隊伍為葡萄酒釀造提供了強大人才支撐。

  在葡萄酒產業發展方面,昌黎縣擁有專項研發機構6家和一大批專業人才。昌黎縣委書記劉學彬說,昌黎縣設有葡萄酒學院、葡萄酒研發中心等研發基地,引進了2名釀酒大師、28名國家級評酒委員、60多名品酒師和釀酒師等專業技術人才。

  種植是基礎,人才是保障,但歷經歲月沉淀的葡萄酒向高端化邁進,合適的藏酒環境必不可少。

  泉水緩緩流淌,音樂柔柔飄過,一瓶瓶葡萄酒安靜地“躺”在玻璃水箱中。位于昌黎縣城東山公園的茅臺酒洞給人一種幽靜溫馨的感覺。

  “葡萄酒不僅僅是一種產品,還是一門藝術。”茅臺葡萄酒洞總經理戚永昌介紹,陳釀型葡萄酒,在合適的環境下儲藏,經歷歲月沉淀,才能讓葡萄酒的氣質和內涵發揮到極致。被譽為“中國葡萄酒第一酒洞”的茅臺酒洞,開鑿在距今1.4億年的花崗巖山體里,洞內分布有固態、液態和氣態形式的礦物質,為洞藏紅酒營造出獨一無二的優質環境。

  種植、釀造、酒藏一體發展,有力推動了昌黎葡萄酒產業快速發展。

  “我們堅持把葡萄酒產業作為主導產業來抓,實施全產業鏈、全方位融合發展,放大‘碣石山產區’地域品牌優勢。”劉學彬說,昌黎縣要走“葡萄酒+大健康+大旅游”發展之路,抓源頭、嚴標準,提品質、強品牌,全力探索產業業態、模式、理念的更新變革,打造以紅酒養生度假為引領的一二三產業融合示范區。

  ●打造體現葡萄酒個性的“小產區”

  隨著消費者對葡萄酒認知的逐步清晰,個性化和多樣性的“小產區”概念正在覺醒。多年來,如何在昌黎產區這個優質大產區之下,發展及培育葡萄酒小產區,一直是昌黎縣矢志不移的目標。

  愿望如期實現。第二十屆中國秦皇島(昌黎)國際葡萄酒節上,碣石山產區被中國酒業協會正式授予“中國葡萄酒小產區”稱號。“碣石山產區歷史悠久,匯集葡萄酒釀造的各種風土。”陳小波說,得天獨厚的環境優勢,再加上“中國葡萄酒小產區”認證,碣石山產區的葡萄酒必將走向世界。

  每一瓶卓越的葡萄酒,無一不反映出產區的風土與特色,以及釀造背后技藝與文化的結合。中國酒業協會有關專家介紹,尊重風土條件,按照葡萄酒品種特性對產區進行更多細分,才能充分體現葡萄酒個性。

  “在葡萄酒升級、競爭日益激烈的情況下,如何走好精品化、高端化之路,‘小產區’已成為破局之道。”侯秀偉說,葡萄酒小產區的認證,對提煉產區葡萄酒風格特色,促進品種和酒種區域化,形成中國葡萄酒分級體系,完善葡萄酒市場管理具有重要意義。

  “‘小產區’概念一旦打通,中國葡萄酒消費市場會形成一定認知流派,這是大產區無法實現的。”陳小波說,“小產區”因為地域面積相近且范圍小,更容易講好地域文化、葡萄種植文化以及品牌文化。同時,“小產區”可以準確梳理產區發展的著力點,精準市場定位,形成合力進行推廣。

  “特定的自然環境、小氣候決定了某一地區適合種特定的葡萄品種,不利用‘小產區’獨特的資源稟賦找到最合適的葡萄品種,就是浪費大自然給昌黎的饋贈。”王高峰說,從2013年開始,金士國際酒莊就開始精準劃分地塊對各種葡萄品種進行實驗。經過多年摸索,他們發現,金士酒莊所屬的種植基地最適合種植馬瑟蘭。經過精心釀制,馬瑟蘭葡萄酒終于與世人見面。

  “3年時間,馬瑟蘭這款酒就在國內外葡萄酒專業賽事上獲得了20多項金、銀獎項,可謂一鳴驚人。”王高峰說,未來碣石山產區將借助認證的優勢,對產區進行更精準的劃分,從而實現以質論價,優質優價,進一步鞏固和擴大昌黎碣石山產區葡萄酒產業在國內外的地位和影響。

  ●助推葡萄酒產業走向精品化高端化

  “拿到了‘中國葡萄酒小產區認證’,昌黎葡萄酒產業是否從此將順利走上發展的快車道?”采訪過程中,記者多次向業內人士提出這樣的問題。

  “當然不會那么簡單。受世界葡萄酒生產國文化影響,消費者認知里會有產區越小越精致的概念,此時‘小產區’意味著產量控制、品質更高、價格更高。”陳小波坦言,雖然碣石山產區獲得“中國葡萄酒小產區認證”,但要形成嚴格的分級體系,昌黎葡萄酒產業未來發展之路還會很漫長。

  “優越的生產環境是昌黎發展酒葡萄種植的最大優勢,陽光、沙礫、海灘是大自然對昌黎的恩賜,同時也是打造優質葡萄酒必不可少的條件。”陳小波說,碣石山產區榮獲“中國葡萄酒小產區”認證之后,還需要進一步優化營商環境、引進更專業的人才,提供強有力的政策保障。

  “‘小產區’就像一個剛剛降世的嬰兒,究竟未來長成什么樣子,仍然需要多方努力。”侯秀偉說,“在碣石山產區之下,還有很多更小的產區:鳳凰山產區、臥佛山產區、晾甲山產區……對地塊進行更加精細的劃分,才能進一步加強葡萄園科學規范化,培育出獨特品種,更具特色的產品。”

  同時,酒葡萄種植基地萎縮也是昌黎葡萄酒產業發展過程中不可回避并亟待破解的一個問題。近年來,昌黎酒葡萄收購價每公斤不超過4元,種植戶的種植積極性不高;釀酒企業發展自己的種植基地,投資大且生產周期長。今后,昌黎縣將在這方面精準發力,加大扶持力度,助推葡萄酒產業向精品化、高端化邁進。

  “2019年,昌黎縣設立葡萄酒產業引導資金1000萬元,專門用于葡萄酒產業及其相關項目的專項扶持工作。”劉學彬說,昌黎縣還制定了《關于加強農村土地承包經營權流轉管理的通知》,根據干紅小鎮用地規劃,調整土地利用規劃,為葡萄酒產業預留充足發展空間。

  為助推碣石山葡萄酒小產區做大做強,昌黎還堅持走院企共建、校企共建之路,李華院士工作站、沈陽藥科大學“特色葡萄酒研究中心”等一系列科研載體的相繼成立,為“小產區”的騰飛積攢了后勁。

  為擴大碣石山葡萄酒小產區在世界的地位和影響,昌黎縣打造了葡萄酒展示交易中心、干紅小鎮東亞香譽紅酒創新交易中心、葡萄小鎮葡萄酒展示交易中心、華夏作品一號酒莊葡萄酒展示中心、金士酒莊的紅酒展示交易中心……一系列葡萄酒展示交易中心將逐步提升碣石山葡萄酒小產區的影響。

  化蛹成蝶,振翅欲飛。碣石山葡萄酒小產區正為昌黎葡萄酒產業發展注入新的活力,這也會讓昌黎葡萄酒產業精品化、高端化的履跡更加鮮明,并逐步亮相國際市場。

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