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閑聊白酒的滴滴點點
責任編輯:平平  發布時間:2019/11/13 11:11:09  文章來源:大羅言酒  作者:佚名

  古時候的人將一年劃分為二十四節氣,就是希望通過順應天時來頤養自身,冬季天氣轉冷,人們更愿意待在室內,吃一些溫補性的食物,這時還能適量飲一些酒。不過說到喝酒,隨著社會的發展,也發生了改變,現在常有人說:以前喝的酒是純糧的,現在喝的酒是勾兌的;以前說酒是糧食精,越喝越年輕,現在說酒似麻醉劑,喝了不分天和地。今天就讓我們來閑聊一下白酒。

  1257年前,有一位叫“李白”的年輕人,在很多人的眼里他就是一個醉生夢死、放蕩不羈的主。

  “烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯” ;“百年三萬六千日,一日須傾三百杯”,像李白這樣動不動就來個“三百杯”的,全國也很難找到第二個,就連詩圣杜甫也甘拜下風忍不住點評:“李白斗酒詩百篇”

  那么問題來了,李白真能喝這么多嗎?

  據《漢書》記載,當時的人“能飲酒一石”,按照現在的計量方法,是40斤。這太驚悚!因此,有學者推測,漢代的酒度應該在6度。到了唐代,飲酒以“斗”計算,此時的酒度數仍然是6度左右。宋朝人喝酒以“升”計算,這時酒的度數有了提高,大約十度。

  想想,6度的酒,一整天喝上個3、40瓶,也不是不可能的。不過,這種酒通常是將糧食發酵后過濾過濾(其實就是米酒),度數自然不會高,所以古代人大口大碗喝酒也就不足為奇了。

  到了元代,我們終于有了高度白酒,這可是劃時代的。李時珍在《本草綱目》中這樣寫道:“燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒”。可別小看了這句話,它直接為我們如今的蒸餾酒找到了鼻祖!以前發酵的酒度數通常都在10度以下,經過這么一蒸餾,酒度直線上升,最高可達到四十多度!從此,中國白酒的度數一路飆升,一發不可收拾。

  時間來到上世紀七十年代中期,發展低度白酒成為一種主流,優點:可以提高企業的經濟效應、節約釀酒用糧、有利于身體健康、促進白酒行業科技進步,缺點請看下文:

  傳統白酒蒸餾出來的酒大都在60度左右(最高的度數可以達到70多度)。這要把酒變成30度、40度要怎么做到呢?

  專家們發揮奇思妙想,終于想到奇招:加漿。

  什么是加漿呢?

  說白了,其實就是往白酒里加水。為了聽起來專業一點,所以改叫“加漿”。因此,低度白酒無論怎么生產,加水是必然的環節。不過,如果我們直接往原酒中慢慢加水,我們會發現,酒會變得很渾濁,有些加過水的酒甚至像餃子湯一樣渾濁,不過這些問題難不倒我們的“專家”,酒的渾濁問題很快通過一些技術手段得到解決。

  可是問題又來了——酒加過水后,又通過各種吸附劑、通過冷凍法、活性炭吸附法或者樹脂吸附法來凈化它,那么酒的味道也變淡了!怎么辦?

  很簡單,為了讓低度酒不失高度酒的風味,有良心的酒廠,會往酒中添加高級調味酒;沒有良心的酒廠,那就是直接添加香精香料。就這樣,一斤酒終于變成了兩斤酒、三斤酒,又“節約”了糧食,又“提高”了經濟效應。

  關于白酒,還一直流傳著一些撲朔迷離的觀點:越好的酒越“掛杯”;固態法釀造的白酒比以液態法釀造的白酒更安全……真相是這樣的嗎?

  疑點一:越好的酒越“掛杯”?

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